Es un preservante natural, que acelera el proceso de curación, disminuye el pH gradualmente reduciendo el tiempo de curación y fermentación. Tiene acción bacterióstática frente a patógenos.
Polvo blanco que es una mezcla de calcio y fósforo con baja solubilidad en agua. Se emplea como regulador de acidez y como mejorador en la industria de panificación.
