Es un polisacárido usado en la industria de alimentos como agente de textura, es emulsificante, espesante y estabilizante. Se emplea como aglutinante en muchos productos sin gluten, se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a bajas concentraciones. Se usa en productos lácteos, salsas y mermeladas y en la industria química en general.